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DESCRIPCIÓN La Quesería Artesanal Los Nogales es una tienda de alimentos naturales que ha dejado una excelente impresión en sus clientes. Eugenio, el propietario, es un hombre muy amable que se preocupa por ofrecer una experiencia única a sus visitantes. Los niños disfrutan mucho de la visita, ya que pueden ver cómo se produce el queso y conocer a los animales que lo hacen posible.


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Del queso los Nogales en la elaboración y dentro de uno de sus parámetros, destacan el uso y con ello las cualidades del cuajo vegetal, la flor de cardo produce una cuajada más suave y cremosa, el coágulo es más delicado y proteolítico, me atrevo a decir que es el ideal para quesos frescos, tiernos y/o de pasta blanda, necesario para hacer el tipo de queso que conocemos con el nombre.


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Quesos Artesanos de Producción Limitada . Los Payuelos es una Quesería Artesanal de carácter familiar de Saelices del Payuelo (León).. Con una producción limitada elaboramos nuestros quesos de manera artesanal, con leche precedente de nuestro propio rebajo de ovjeas que es alimentado únicamente con pastos de la comarca de Los Payuelos que nosotros mismos producimos.


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La fuerza del cuajo es aplicable a todos los tipos y viene a ser la cantidad de leche en milímetros, que cuaja a 35ºC en 40 minutos cuando se le adiciona un gramo o milímetro de cuajo, esa es la teoría, pero la asiduidad o el tipo de queso concreto, puede modificarla.El título del cuajo es la indicación de la actividad coagulante ( AC ) de las proteinasas presentes expresadas en unidades.


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En la cocina quesera la ciencia no es exacta. no hay plato, receta, elaboración, canapé, etc., que nos impida introducir el queso como ingrediente principa.